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除了減肥之外，預防糖尿病還可以從控制飲食著手。美國西奈山伊坎醫學院一項研究發現，只要改變烹飪、飲食的習慣，不吃油炸、烘烤、燒烤、乾煎類的菜餚，烹煮食物多以水煮、清蒸、燉煮為主，長期下來可能降低罹患糖尿病風險。

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▲只要改變烹飪、飲食的習慣，長期下來可能降低罹患糖尿病風險。（圖／達志／示意圖）

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此項研究發表於「糖尿病學」期刊（Diabetologia）中，研究員將受測的肥胖民眾分為兩組，一組飲食照舊，代表飲食含有大量「糖化終產物」；另一組則避免食用油炸、燒烤、烘焙食物，盡量選擇水煮、清蒸、燉煮等菜餚。

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結果顯示，少吃糖化終產物的人，胰島素阻抗現象明顯改善，不但體內糖化終產物濃度較低，體重也略有下降。而吃較多糖化終產物的人胰島素阻抗現象較嚴重。因此避免食用含大量糖化終產物食物，或許可避免糖尿病前期病變進而惡化為真正糖尿病。

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研究顯示，肥胖、出現胰島素阻抗跡象的人，只要避免吃進「糖化終產物」（AGEs），就能改善胰島素阻抗現象，進而降低糖尿病風險。美國西奈山伊坎醫學院教授海倫佛雷斯莎拉表示，「糖化終產物」多出現於油炸、烘烤、燒烤、乾煎食物或高溫加熱食物。

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